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果汁是如何从健康食品变成垃圾食品的

果汁是如何从健康食品变成垃圾食品的

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几十年来,果汁一直被视为一种健康的选择。本周,一所小学在声称它和可口可乐一样有害之后禁止了它。但是它对健康的危害有多大呢?

 

在他的这一周,看起来果汁可能最终会失去健康的功效,被归入碳酸饮料的一类。事情的真相是,达格南市效价小学的校长伊丽莎白卓别林(Elizabeth Chaplin)写信给家长,提出了一项新规定,没收儿童饭盒里的果汁盒。取而代之的是,学生只能喝水。

 

天前,苏珊•杰布政府顾问和饮食和肥胖研究小组负责人医学研究理事会的剑桥大学人类营养研究中心告诉《星期日泰晤士报》说,政府的官方建议,玻璃向你推荐最低应该改变每日五份水果和蔬菜。

 

“果汁和原汁原味的水果不一样,它的含糖量和许多经典的糖饮料一样多,”杰布说,他已经不再喝果汁了。“它的吸收速度也很快,所以当它到达你的胃里时,坦率地说,你的身体不知道它是可口可乐还是橙汁。”我不得不说,这是一件相对容易放弃的事情。交换它,吃一块真正的水果。如果你要喝它,你应该稀释它。”

 

在此之前,大约有一年左右的时间,人们一直在谈论果汁的高含糖量。曾警告碳酸饮料中使用高果糖玉米糖浆的美国科学家,如今已将注意力转向果汁。“果汁和冰沙是新的危险,”北卡罗莱纳大学营养学教授巴里·波普金9月份告诉《卫报》。工作由罗伯特·拉斯帝格博士——他的书胖的机会:去年痛苦的真相糖得到太多的关注,如的研究发表在《英国医学杂志》在夏天,发现果汁与2型糖尿病的风险增加,开始让人们意识到果汁可能不会像以前那样健康。

 

那么,为什么果汁仍然被认为是一种健康的选择呢?“你不能相信政府的健康建议,”《吃什么》(What to Eat)一书的作者乔安娜•布莱斯曼(Joanna Blythman)说。“他们的建议和他们50年来一直在回收利用的一样,而且很少改变。”承认他们犯了一个错误是很尴尬的。

 

她喝果汁吗?她说:“我真的不知道——没有多少人知道。”她说,在上世纪80年代末和90年代初,她一度是“一个非常热情的榨汁工”。我记得从美国回来的时候,那里每个人都在拼命地榨汁,我买了一台榨汁机。在过去的几年里,越来越多的证据表明甜果汁基本上就是果糖,在糖分方面对身体的影响与碳酸饮料和软饮料类似。

 

长期以来,果汁行业一直享有健康的形象。布莱斯曼说,任何与水果有关的东西,“总是被用来给不值得食用的可疑产品戴上健康的光环。”这是食品行业的惯例。

 

正如Alissa Hamilton在她2009年出版的书《压榨:你不知道的橙汁》中所详述的那样,许多大型商业橙汁制造商依赖于诸如“100%纯”和“纯压榨”这样的短语来生产加工产品。

 

20世纪初,果汁主要以罐装销售。第二次世界大战期间,美国政府委托科学家开发一种产品,为海外士兵提供维生素C。汉密尔顿说:“就在那时,人们开始研究一种人们真正喜欢的冷冻浓缩物。”在那之前,橙汁的味道相当淡——浓缩过程除去了水分,但也除去了让橙汁有味道的天然化学物质。“他们开始往浓缩果汁中加入新鲜果汁,这让它尝起来很美味。”这个发现对于战争来说太晚了,但是在战争结束后,橙汁开始变得非常受欢迎。

 

然而,随着市场的增长,用新鲜果汁来增加浓缩果汁的风味变得过于昂贵。“他们在20世纪60年代左右开发了这项技术,用来捕捉和分解果汁浓缩过程中流失的香精和油脂,并提出了一种叫做香精包的东西。”

 

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巴氏杀菌橙汁生产商开始将橙汁储存在巨大的容器中。为了保持“新鲜”,产品必须脱氧。一旦这样做了,果汁可以储存长达一年。唯一的问题是这个过程也去掉了很多味道。汉密尔顿说:“你需要香囊来让它尝起来像我们所知道的橙汁。”

 

那么,她还喝果汁吗?她说:“实际上我从来没有。”“我试着把它们全吃了。如果我有一个橘子,我甚至不会停在水果上——我吃果核,果皮。榨汁不是我的选择。

 

然而,对我们大多数人来说,糖恐慌的故事是否正在影响果汁市场还不明显。Mintel研究公司在其最新报告中发现,83%的人每周至少喝一次果汁、果汁饮料或冰沙。该公司还预计,到2018年,该市场将增长13%。调查发现,34%的消费者担心糖的含量,但“惊人的76%”的人认为果汁和冰沙是健康的。

 

作为年终“顶级产品”调查的一部分,零售贸易杂志《食品商》(the Grocer)发现,果汁品牌的前景喜忧参半。2013年全年,主要品牌纯果乐(Tropicana)的销量下降了5.4%,不过可口可乐(Coca-Cola)旗下的纯果乐(Innocent smooies)销量增长了7%以上。然而,Innocent是去年被强调含糖量高的品牌之一:一份250毫升的石榴、蓝莓和巴西莓冰沙含有34克糖,大约相当于一罐330毫升的可乐。

 

“我认为,目前有关果汁和糖的报道将对消费者产生影响,”Mintel食品和饮料研究分析师海蒂•兰舒茨(Heidi Lanschutzer)表示。“问题是这是短期影响还是长期影响。”她说,这将取决于该计划的实施情况,以及是否有更多的学校禁止学生喝果汁,不过,如果政府采纳苏珊·杰布的建议,将果汁从每日五种饮料的名单中删除,将产生最大的影响。她表示,这“是市场最大的卖点之一——如果不允许市场再使用它,肯定会产生影响。”

 

并不是每个人都在争先恐后地将果汁妖魔化。“这是关于份量的问题。每天喝150毫升的果汁是完全可以接受的。“但我们建议你在吃饭的时候吃,这样不会让你的血糖升得太快。”我认为,当人们认为果汁是一种非常健康的饮料,喝半品脱,或者一整天都喝,或者孩子们是在大量摄入的情况下长大的时候,问题就来了。

 

“关键的信息是,作为健康多样饮食的一部分,少量饮用——一杯150毫升的量是相当小的——是可以的。”你会得到液体和维生素C,但你需要知道它确实含有糖。如果可以的话,一定要选择新鲜的水果和蔬菜,而不是果汁。你会得到更多的纤维,更多的营养,你可能会有更少的卡路里。

 

她认为将果汁作为一天五种食物之一的建议会改变吗?“我认为需要改变的是对份量的建议。”

 

与此同时,布莱斯曼明白,有关果汁的复杂信息正困扰着消费者。“人们完全糊涂了,”她说。“但我认为(提高对糖含量的认识)将产生影响。最简单的说法是:吃完整的水果,不喝果汁。

 

我们最爱的食物的兴衰——流行趋势:

 

哈洛米:除了塞浦路斯,英国人已经成为欧洲最大的橡胶白奶酪消费国。2011年和2012年,特易购的halloumi销售额增长了35%,而Waitrose的销售额增长了104%。赛普拉萨食品公司(Cypressa food company)的董事路易斯•康斯坦丁努(Louis Constantinou)表示:“我不认为这是解释哈洛米受欢迎的一个原因。”赛普拉萨食品公司是他的叔叔们在上世纪60年代创建的,现在向超市供应哈洛米。它得到了名厨的曝光。它是一种多功能产品,你可以用它做很多事情——烤着吃。

 

鹰嘴豆泥:Waitrose声称自己是第一家储存鹰嘴豆泥的超市,大约在20年前。现在,超市的行政总厨乔纳森摩尔(Jonathan Moore)说,他们大约有19种不同的口味。“它已经成为主食——人们把它用在面包上,而不是黄油上。”最近的一项调查发现,41%的英国人在他们的冰箱有一壶鹰嘴豆泥,鹰嘴豆泥和英国的味道,它发源于中东地区,每年价值约£60米。

 

甜苹果:Sainsbury’s的苹果技术专家特里萨•赫胥黎(Theresa Huxley)表示,消费者正在寻找更甜的苹果。这家超市正在储备创纪录的57种苹果,其中包括比以前更多的英国品种。“皇家庆典仍然是我们最受欢迎的品种,这是一个非常甜蜜的品种,但有很多新的品种正变得越来越受欢迎:爵士乐,它有一种梨的味道,鲁宾斯,它有一种水果的味道。